Nos farines sont moulues à l’aide d’un moulin de type Astrier, fabriqué par l’Atelier Païs à Laurenam. Inventés par les frères Astrier, ces moulins ont été conçus pour redonner de l’autonomie aux paysans. Le moulin à meules de pierre de type Astrier se compose d’une meule inférieure fixe et d’une meule supérieure tournante, percée en son centre, par laquelle le grain est introduit.

La rotation de la meule entraîne progressivement le grain du centre vers la périphérie, où il est écrasé graduellement. Les surfaces, de plus en plus rapprochées et régulières, favorisent ensuite le glissement et l’évacuation des enveloppes restées intactes.

Au cours de cette même opération, l’ensemble des composantes de la farine est intimement mélangé (fleur de farine, germe, etc.). À la sortie du moulin, le blutoir — dont la maille peut être plus ou moins fine — permet de tamiser la farine selon la qualité souhaitée : blanche (environ T65), demi-complète (environ T80) ou complète (environ T110).